2019年5月4日 星期六

英國果醬冠軍 台灣水果走向世界 好食光Keya Jam主理人柯亞 20190410



專訪/打造出全球最美味果醬!好食光Keya Jam主理人柯亞 用台灣水果熬出世界冠軍果醬的養成之路

Apr 10, 2019
一罐果醬,可以把台灣風味帶到多遠的世界? 2019 3 15 日,英國「世界柑橘類果醬大賽」(The World's Original Marmalade Awards)頒獎典禮上,果醬品牌「好食光Keya Jam」主理人柯亞,憑著新研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬,從上千款果醬中脫穎而出,奪得最大獎「年度雙金」(Double Gold),並將在倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason 販售。獲獎消息一傳回台灣,眾人在驕傲欣喜之餘,也不禁好奇,這罐冠軍果醬,究竟是如何熬成的?

NG一號的啟示!超越1萬小時的果醬路
想回答這個問題,得先將時空倒轉回12年前。當時柯亞因身體不適,暫別出版社公宣企畫職務,從台北返回家鄉彰化療養。徬徨於前途未卜之際,柯亞偶然拿到日本果醬女王五十嵐路美「草莓橘子果醬」食譜,百無聊賴之餘,拉著妹妹一同動手熬製。然而,新手的好運道,並沒有應證在這罐果醬上。費時費力熬出的成果,不若預想般晶瑩誘人,反而黏稠地難以下咽。「我原本以為果醬食材不過是水果、糖跟酸,應該很容易。做了之後才發現,即便是簡單的東西,每個處理步驟,都是成功與否的關鍵。」

儘管這罐「NG一號」無法提煉出果物風味,卻激發柯亞好奇寶寶的潛在基因:「這次為什麼失敗?」、「為什麼如此熬煮之後,會呈現這種味道?」為了找出這些答案,返鄉療養的柯亞,在接案維持生計的同時,也一頭鑽進果醬的世界。然而,過去中文系畢業、擔任出版社編輯、公宣企畫的她,有著渾身文字本領,卻對飲食領域一竅不通。對此,柯亞的策略是:「增加一萬小時的學習。」

從水果開始 走進飲食宇宙
「我以前對餐飲毫無概念,所以第一步,就是認識食材風味、了解食物來源。」她先從水果著手,除了大量閱讀相關書籍,也透過附近市場攤商、台中合樸農學市集的農友,了解產地、食材知識。「像是我買草莓時,就會詢問農友,怎樣的草莓比較好吃?這才知道原來品種、季節、栽種方式都會影響草莓風味,甚至每一期開花都會影響果實大小。後來發現,小顆的草莓無論顏色、風味都更適合熬果醬,我就不會買第二期花結出的大顆草莓。對我來說,好食材不是單吃最美味的水果,而是最適合加工的食材。」

有了對於水果的基本認識,接著她的探索範圍更延伸到糖、酸、香料、香草、食用花、茶、酒、咖啡等果醬常見食材。舉例來說,糖有冰糖、二砂、白砂糖、椰糖、甜菊糖等多不勝數,柯亞把所知糖種全部試一輪,才漸漸了解水果和糖該如何搭配,混合不同糖種時,比例又該如何拿捏;不只如此,為了在果醬中融入茶風味,她甚至隨著農友上山,瞭解紅茶、綠茶、烏龍茶、玄米茶,採摘、烘焙、揉捻⋯⋯。光是一心二葉便已是大千世界,柯亞卻興致盎然地投身一個又一個飲食宇宙,再將採集到的吉光片羽,收進自己的果醬罐中。「以文學來比喻,我就是在建立飲食的『全知觀點』。必須精準地知道『為什麼』,才能持續創作。而買水果、上山採茶、學煮咖啡的過程,也讓我重新拿到感知的主控權,並建立和大自然、土地、雨水的連結,知道這一切如何運作。」

經過口述筆傳的學習、上山下海的探索,柯亞熬製的果醬不知不覺進階至專業水準,也開始到市集擺攤分享。就在某場市集上,生活休閒品牌「薰衣草森林」業務經理試吃之後,對柯亞的果醬大感驚豔,適逢薰衣草森林發展選品平台,希望開發台灣好食、好物,便協助柯亞從業餘玩家轉型為專業品牌,「好食光Keya Jam」於焉誕生。

用在地食材 堆疊繁複滋味
儘管過去3年累積不少飲食知識,從業餘玩家晉身專業品牌,仍需跨越無數門檻。「玩家時期,首要之務是做出好吃的果醬;品牌創立後,更得做出兼具保存安全和品牌特色的商品。」為此,柯亞除了精研食品法規、酸鹼值、微生物、黴菌等食品安全知識,也逐步升級加工設備;接著,更經由個人對味覺的演繹,建立「好食光Keya Jam」品牌特色:以在地食材,組合出令人驚喜的風味層次。

「做果醬除了認識食材,更要結合飲食知識與生活靈感。這些靈感可能來自一部電影或是一本書,我的工作就是把虛無縹緲的感受,化成實際風味,放進果醬裡。」文學底子深厚的她,熬起果醬就像是用水果寫詩,一筆一筆地,為風味堆疊出華美層次。「手工果醬製作門檻低,前幾年更是手工果醬品牌的高峰,每個禮拜都會冒出一、兩個新品牌。『好食光Keya Jam』始終保有清楚的模樣,才能被消費者支持至今。」以經典口味「草莓橙花香蕉」果醬為例,柯亞發現,香水多具有前調、中調、後調,果醬卻常以兩種味道組成。為了挑戰「食物界的香水」,她結合最熱門的草莓與較少人青睞的香蕉,再以橙花為兩個風味搭建橋樑,呈現出前味帶有熟甜蕉香,接著浮現草莓酸甜果味,最後留下淡雅橙花餘韻的經典作品。

讓島嶼果味跨出海洋 被全世界品嚐
贏得消費者的支持還不夠,柯亞暗自期許,讓島嶼果味跨出海洋,被全世界品嚐。為了更靠近自己的理想,也好奇專家對於「好食光Keya Jam」果醬的看法,今年柯亞帶著「威士忌柑橘」、「白酒伯爵金棗」、「橙花金棗黃檸檬」三款果醬,首度報名「世界柑橘類果醬大賽」職人類組。「我們都知道,現在台灣飲食產業到了前所未有的高峰。我們有世界巧克力冠軍、咖啡冠軍、麵包冠軍,果醬類卻還沒有品牌達到這個高度。而世界柑橘類果醬大賽在國際上具有重要地位,讓我很想去試試看。」沒想到,原本以奪金為目標的她,卻收到超乎預想的捷報:「橙花金棗黃檸檬」不只奪得「最適合佐餐(魚料理)」與「使用有趣食材」兩類金獎,更一舉獲最大獎「年度雙金」!倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason也大量採購「橙花金棗黃檸檬」,在店內販售。

果醬鍍金 台灣水果成最佳助攻
說起這件事,柯亞難掩興奮。這股興奮之情,不只是因為果醬備受肯定,更因為藉此契機,她終於能真正將「好食光Keya Jam」和台灣水果推上世界舞台!「宜蘭金棗、金桔是台灣特產,也是這次得獎的最佳助攻。這次獲獎也代表台灣水果已具備世界水準了。我想藉由這次機會,讓更多人了解台灣水果,更進而了解這塊土地孕育出的風土、人文。另外,我也想去認識當地小農,觀察當地農業的橫縱連結。雖然都是水果加工,在各地歷史、人文的差異下,卻會演變出不同的面貌。這些都值得更仔細、深入的認識。」

至於得獎回台後,「好食光Keya Jam」的下一步又會如何發展?現在已是蠟燭多頭燒的柯亞,正逐步將一人工作室擴大為營運團隊。「我想要把品牌做得更完整、更仔細也更長久,所以需要和夥伴一起把品牌養大。2019才是好食光元年,我們吸收過去的經驗和養分,再歸零、重新開始。」

接下來柯亞要走的路,更遙遠也更寬廣,「水果可以做成果乾、水果酒、果醋、果茶等,我們企圖探索水果的各種可能,果醬只是一個起點。有些水果單吃可能很生澀,但是經過加工,可以為它找到更好的位置。而不同的保存方式,也造成不同的保存長度,這拉出了水果的時間軸;不同的產地、氣候則拉出了空間軸。這些時間軸、空間軸又交織出台灣的風土、氣候、人文。」柯亞解釋著,眼裡閃著亮光,「要怎麼做,我們現在已經有架構了。」

乍聽之下口氣很大,但是不知為何,這些話由柯亞口中說出來,卻讓人不由得信服。我們也期待,帶著台灣水果走向世界之後,「好食光Keya Jam」更能讓大家發現,一罐果醬、一瓶水果酒,就是一個世界。




2019年4月17日 星期三

河南洛陽 蒙恩堂,被共產黨 給燒了




2019-03-29
這是 河南洛陽 蒙恩堂,被共產黨 給燒了
全世界會燒教堂,拆十字架,只有伊斯蘭國和中共

2019年4月15日 星期一

巴黎聖母院大火 Fire engulfs Notre-Dame Cathedral in the heart of Paris 2019-04-15





火已經吞沒了巴黎市中心的聖母大教堂,大教堂的標誌性尖頂已經倒塌。
Fire
has engulfed the Notre Dame cathedral in the heart of Paris, and the
cathedral's iconic spire has collapsed.

2019年4月3日 星期三

社會 隱形人



2019.03.31【文茜世界財經週報】


法國社工導演新作 呈現失業女性的慌與傲


2019年3月30日 星期六

The Mission 教會主題曲



Ennio Morricone - The Mission Main Theme (Morricone Conducts Morricone)

 

教會主題曲

2019年3月17日 星期日

鬆筋熱吸收,改善體質,間接治病的 “原始點” 療法





筋傷失熱源,是產生疾病主因

鬆筋增強熱源,改善體質,間接治病的“原始點療法
 許多疾病都屬寒症,改變觀念及飲食習慣,身體就會好起來
認識自身條件建立正確保健觀念
寒性體質者最容易得病
張釗漢醫師發現人體發病的原因,原來人若未順服上帝創造人體的機能運作與失熱,就會出毛病。
所幸,順服上帝的攝理,放鬆筋路並加溫就能不藥而癒。

2019年3月15日 星期五

「若20年前與中國和談 台灣籌碼比港澳好很多」 李登輝前國師劉君祖嘆錯失良機


不用10年,可能很快,在習近平任內很可能會完成。」國際局勢變幻莫測,台灣與中國的關係,同樣複雜迷離,然而對此,曾親自教授前總統李登輝《易經》的奉元學會理事長劉君祖認為,中國領導人習近平有野心,會在任期內把「問題」解決。他說,假若20年前就和談,以當時台灣籌碼,條件絕對比香港、澳門好很多,但現在籌碼都沒了,更直言3年前總統就職時他就看過,蔡英文絕對會錯過機會,現在更沒辦法了。
中華奉元學會將於本周末舉行「第二屆夏學國際學術研討會暨毓老師紀念會」,除了發表「毓老師」愛新覺羅毓鋆的思想、講學整理成果,也邀集前行政院長江宜樺、中華企業研究院秘書長吳哲生、東海大學哲學系教授蔡家和,以五四運動百周年為主題,探討劇烈時代變動下,對未來時局的因應之道。劉君祖日前接受《風傳媒》專訪,一談國際變局。
劉君祖表示,「夏」在說文解字中,自堯舜起就是中國人的意思,中國的夏夷之分,不是用種族來看,是用文化,文化高的是夏,期許和平大同;而如當前全球爭霸的狀態,在中國人標準裡,就是夷狄,不能解決問題,更怕墮入民族主義。
劉君祖說,現在這個時代剛好,中共各方面來說都有實力,而從中國文化來講,要有稱霸的實力,卻不要選擇稱霸,但西方主流如美國還是這種想法,全人類就倒大楣,而若是有實力,但是去幫助人家,這就是王道。
「不需要10年,很多事情就解決了。」劉君祖指出,現在光廣東的GDP就超過俄羅斯,但他們各立山頭,要擺平的話,中央非介入不可,從這角度,北方的雄安新區可能會成功,這裡自古就是北宋跟契丹貿易的地方,這是千年計畫,再來就是一帶一路,這都是有大戰略的構想。
一帶一路負面新聞多 「成功案例卻一大堆」
當前一帶一路,國際上儘管時有工程超支、債務過重,造成參與國態度猶豫的新聞,但劉君祖認為,這是因為美日不願意,裡頭很多都是伊斯蘭跟落後地區,其實歐、美、日對不起他們,而像馬來西亞在猶豫,是因為美國策反,但他看來,成功的案例卻有一大堆。
劉君祖說,相較美國兩面對海,中國一定要找海出去,從東南亞或從中亞,剛好那邊又缺乏基礎建設,這不是像在台灣這邊想的這麼簡單。他認為,其實孫中山如全國交通動線等,許多規劃,都是在共產黨手上完成,所以美國才這麼忌憚;因此不管共和黨、民主黨主政,打壓中國都是國策,但美國過去騰不出手來;20年前碰上911恐攻,10年前又遇上金融風暴,所以中共搶到20年時間,也和台灣拉開差距。
劉君祖談到,習近平現階段還沒出大錯,且他肯定有企圖心,中美貿易戰長遠看沒問題,而習近平把任期放寬並沒有違憲,黨總書記根本沒有限制,只是個不成文的規定,會延5年任期,是因為到了很接近的地步,他就會想完成大事、進入歷史,把問題解決掉。
「全球歷史上,哪個下一任會照下一任的來做?」劉君祖指出,幫人家鋪墊、讓下一任受光榮,那幹嘛不自己幹?而且習近平有這樣的實力, 「現在民進黨要跟他餵招,那剛好啊,經過去年高雄的事(指市長選舉),這是不是有效,很難講,但他們(指民進黨)過去無往不利。」
兩岸若打仗 慢一點「7天就結束」
劉君祖坦言,依他來看,和平統一很困難,不和平統一的狀況,又跟傳統想的不一樣,「最快1天就可以結束,慢一點7天」。他表示,很多他的學生過去都在國防部推演過,從李登輝時代以來,就不曾超過7天。 
「現在最可能的就是斬首,所以你看蔡英文每次演習,都坐直升機逃亡 ,也不掩飾。」劉君祖直言,40年前台灣兵就不可能打仗,現在更不用講,然後年改一砍,也會影響到軍人的信任,所以中美衝突,搞不好會加速兩岸統一,要祈禱中國內部不要出問題,按照歷史公式,國家內部出問題,一定會往外擴張,不過他倒認為,也不會出問題,中國維穩的經費還超過軍費。
「維族殺漢人幾千人 媒體沒強調」
針對中國內部問題,劉君祖說,像維吾爾,媒體報勞改營等的問題,很多前段的東西都沒講,因為維漢衝突很激烈,殺了漢人幾千人,這能不管嗎?他認為,少數民族如回、蒙、藏的問題,從清朝就開始有,也有外國介入而產生蒙獨、藏獨、台獨,儘管共產黨比較強硬,但不代表這是他們才面對的問題,中國歷來都有,所以中央都很頭大,但少數民族也並非都是鐵板,像達賴喇嘛也不是過激派,很多過激派是連達賴也不甩。
解決種族問題 文化同化是上策
但對於中共意圖將伊斯蘭教本土化,他說,這就是矯枉過正,幾千年的宗教怎麼本土化?共產黨進去後,在軍事上絕對控制,經濟也有改善 ,但文化信仰問題,不是經濟改善就可以,而他認為,最後問題的解決,就是在於「文化」,中國歷史上,漢人跟少數民族打仗,漢人輸得多,但最後就是靠文化,他們進來發現好玩、好吃、茶好喝,一入關就被同化了
劉君祖認為,中國取台灣有很多戰略利益,而在國防外,一定會把經濟做起來,以後就可以坐高鐵到北京,這都有規劃,依據他的判斷,台灣很多政治表面上是綠、白、藍或其他顏色的,都可能是未來的人選,共產黨早就有布局,不一定是政界,也可能是企業界,就希望中間的衝突降到最少,要嘛不動,要動就動最少,然後開始重建,「國民黨搞獨台,民進黨搞台獨,背後都有美國爸爸,所以北京根本不寄望國民黨。」
統一不用10年 「習近平任內很可能就完成」
劉君祖並以李登輝政府,於1991年通過的《國統綱領》指出,假設20年前就看透、來和談,那福利太多了,台灣籌碼多,絕對比香港、澳門好很多,軍隊都能保留,國際組織也可以繼續參與,但現在籌碼都沒了,實力一下差十倍,這個不會要10年,可能很快,在習近平任內很可能會完成。
對於中國的媒體管制,劉君祖認為,所有東西也不見得長期一定是如此,有時候寬、有時候緊,甚至要是真的統一,可能也比某些不定的狀態更穩定一點,「絕對還是特區,但台灣可惜就是,本來可以有超過香港、澳門的條件。」
劉君祖也直言,3年前520時他就看過,蔡英文絕對會錯過機會,現在更沒辦法了;他認為,未來總是會有一點變,尤其是中間的階段,但長期看沒什麼問題,因為一定要建設台灣,另外他指出,像前年北朝鮮跟美國最緊張,那時他們就已經算到,會轉為和解,而中美會打貿易戰,也都算到了。

 
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