2019年5月4日 星期六

英國果醬冠軍 台灣水果走向世界 好食光Keya Jam主理人柯亞 20190410



專訪/打造出全球最美味果醬!好食光Keya Jam主理人柯亞 用台灣水果熬出世界冠軍果醬的養成之路

Apr 10, 2019
一罐果醬,可以把台灣風味帶到多遠的世界? 2019 3 15 日,英國「世界柑橘類果醬大賽」(The World's Original Marmalade Awards)頒獎典禮上,果醬品牌「好食光Keya Jam」主理人柯亞,憑著新研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬,從上千款果醬中脫穎而出,奪得最大獎「年度雙金」(Double Gold),並將在倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason 販售。獲獎消息一傳回台灣,眾人在驕傲欣喜之餘,也不禁好奇,這罐冠軍果醬,究竟是如何熬成的?

NG一號的啟示!超越1萬小時的果醬路
想回答這個問題,得先將時空倒轉回12年前。當時柯亞因身體不適,暫別出版社公宣企畫職務,從台北返回家鄉彰化療養。徬徨於前途未卜之際,柯亞偶然拿到日本果醬女王五十嵐路美「草莓橘子果醬」食譜,百無聊賴之餘,拉著妹妹一同動手熬製。然而,新手的好運道,並沒有應證在這罐果醬上。費時費力熬出的成果,不若預想般晶瑩誘人,反而黏稠地難以下咽。「我原本以為果醬食材不過是水果、糖跟酸,應該很容易。做了之後才發現,即便是簡單的東西,每個處理步驟,都是成功與否的關鍵。」

儘管這罐「NG一號」無法提煉出果物風味,卻激發柯亞好奇寶寶的潛在基因:「這次為什麼失敗?」、「為什麼如此熬煮之後,會呈現這種味道?」為了找出這些答案,返鄉療養的柯亞,在接案維持生計的同時,也一頭鑽進果醬的世界。然而,過去中文系畢業、擔任出版社編輯、公宣企畫的她,有著渾身文字本領,卻對飲食領域一竅不通。對此,柯亞的策略是:「增加一萬小時的學習。」

從水果開始 走進飲食宇宙
「我以前對餐飲毫無概念,所以第一步,就是認識食材風味、了解食物來源。」她先從水果著手,除了大量閱讀相關書籍,也透過附近市場攤商、台中合樸農學市集的農友,了解產地、食材知識。「像是我買草莓時,就會詢問農友,怎樣的草莓比較好吃?這才知道原來品種、季節、栽種方式都會影響草莓風味,甚至每一期開花都會影響果實大小。後來發現,小顆的草莓無論顏色、風味都更適合熬果醬,我就不會買第二期花結出的大顆草莓。對我來說,好食材不是單吃最美味的水果,而是最適合加工的食材。」

有了對於水果的基本認識,接著她的探索範圍更延伸到糖、酸、香料、香草、食用花、茶、酒、咖啡等果醬常見食材。舉例來說,糖有冰糖、二砂、白砂糖、椰糖、甜菊糖等多不勝數,柯亞把所知糖種全部試一輪,才漸漸了解水果和糖該如何搭配,混合不同糖種時,比例又該如何拿捏;不只如此,為了在果醬中融入茶風味,她甚至隨著農友上山,瞭解紅茶、綠茶、烏龍茶、玄米茶,採摘、烘焙、揉捻⋯⋯。光是一心二葉便已是大千世界,柯亞卻興致盎然地投身一個又一個飲食宇宙,再將採集到的吉光片羽,收進自己的果醬罐中。「以文學來比喻,我就是在建立飲食的『全知觀點』。必須精準地知道『為什麼』,才能持續創作。而買水果、上山採茶、學煮咖啡的過程,也讓我重新拿到感知的主控權,並建立和大自然、土地、雨水的連結,知道這一切如何運作。」

經過口述筆傳的學習、上山下海的探索,柯亞熬製的果醬不知不覺進階至專業水準,也開始到市集擺攤分享。就在某場市集上,生活休閒品牌「薰衣草森林」業務經理試吃之後,對柯亞的果醬大感驚豔,適逢薰衣草森林發展選品平台,希望開發台灣好食、好物,便協助柯亞從業餘玩家轉型為專業品牌,「好食光Keya Jam」於焉誕生。

用在地食材 堆疊繁複滋味
儘管過去3年累積不少飲食知識,從業餘玩家晉身專業品牌,仍需跨越無數門檻。「玩家時期,首要之務是做出好吃的果醬;品牌創立後,更得做出兼具保存安全和品牌特色的商品。」為此,柯亞除了精研食品法規、酸鹼值、微生物、黴菌等食品安全知識,也逐步升級加工設備;接著,更經由個人對味覺的演繹,建立「好食光Keya Jam」品牌特色:以在地食材,組合出令人驚喜的風味層次。

「做果醬除了認識食材,更要結合飲食知識與生活靈感。這些靈感可能來自一部電影或是一本書,我的工作就是把虛無縹緲的感受,化成實際風味,放進果醬裡。」文學底子深厚的她,熬起果醬就像是用水果寫詩,一筆一筆地,為風味堆疊出華美層次。「手工果醬製作門檻低,前幾年更是手工果醬品牌的高峰,每個禮拜都會冒出一、兩個新品牌。『好食光Keya Jam』始終保有清楚的模樣,才能被消費者支持至今。」以經典口味「草莓橙花香蕉」果醬為例,柯亞發現,香水多具有前調、中調、後調,果醬卻常以兩種味道組成。為了挑戰「食物界的香水」,她結合最熱門的草莓與較少人青睞的香蕉,再以橙花為兩個風味搭建橋樑,呈現出前味帶有熟甜蕉香,接著浮現草莓酸甜果味,最後留下淡雅橙花餘韻的經典作品。

讓島嶼果味跨出海洋 被全世界品嚐
贏得消費者的支持還不夠,柯亞暗自期許,讓島嶼果味跨出海洋,被全世界品嚐。為了更靠近自己的理想,也好奇專家對於「好食光Keya Jam」果醬的看法,今年柯亞帶著「威士忌柑橘」、「白酒伯爵金棗」、「橙花金棗黃檸檬」三款果醬,首度報名「世界柑橘類果醬大賽」職人類組。「我們都知道,現在台灣飲食產業到了前所未有的高峰。我們有世界巧克力冠軍、咖啡冠軍、麵包冠軍,果醬類卻還沒有品牌達到這個高度。而世界柑橘類果醬大賽在國際上具有重要地位,讓我很想去試試看。」沒想到,原本以奪金為目標的她,卻收到超乎預想的捷報:「橙花金棗黃檸檬」不只奪得「最適合佐餐(魚料理)」與「使用有趣食材」兩類金獎,更一舉獲最大獎「年度雙金」!倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason也大量採購「橙花金棗黃檸檬」,在店內販售。

果醬鍍金 台灣水果成最佳助攻
說起這件事,柯亞難掩興奮。這股興奮之情,不只是因為果醬備受肯定,更因為藉此契機,她終於能真正將「好食光Keya Jam」和台灣水果推上世界舞台!「宜蘭金棗、金桔是台灣特產,也是這次得獎的最佳助攻。這次獲獎也代表台灣水果已具備世界水準了。我想藉由這次機會,讓更多人了解台灣水果,更進而了解這塊土地孕育出的風土、人文。另外,我也想去認識當地小農,觀察當地農業的橫縱連結。雖然都是水果加工,在各地歷史、人文的差異下,卻會演變出不同的面貌。這些都值得更仔細、深入的認識。」

至於得獎回台後,「好食光Keya Jam」的下一步又會如何發展?現在已是蠟燭多頭燒的柯亞,正逐步將一人工作室擴大為營運團隊。「我想要把品牌做得更完整、更仔細也更長久,所以需要和夥伴一起把品牌養大。2019才是好食光元年,我們吸收過去的經驗和養分,再歸零、重新開始。」

接下來柯亞要走的路,更遙遠也更寬廣,「水果可以做成果乾、水果酒、果醋、果茶等,我們企圖探索水果的各種可能,果醬只是一個起點。有些水果單吃可能很生澀,但是經過加工,可以為它找到更好的位置。而不同的保存方式,也造成不同的保存長度,這拉出了水果的時間軸;不同的產地、氣候則拉出了空間軸。這些時間軸、空間軸又交織出台灣的風土、氣候、人文。」柯亞解釋著,眼裡閃著亮光,「要怎麼做,我們現在已經有架構了。」

乍聽之下口氣很大,但是不知為何,這些話由柯亞口中說出來,卻讓人不由得信服。我們也期待,帶著台灣水果走向世界之後,「好食光Keya Jam」更能讓大家發現,一罐果醬、一瓶水果酒,就是一個世界。




2019年4月17日 星期三

河南洛陽 蒙恩堂,被共產黨 給燒了




2019-03-29
這是 河南洛陽 蒙恩堂,被共產黨 給燒了
全世界會燒教堂,拆十字架,只有伊斯蘭國和中共

2019年4月15日 星期一

巴黎聖母院大火 Fire engulfs Notre-Dame Cathedral in the heart of Paris 2019-04-15





火已經吞沒了巴黎市中心的聖母大教堂,大教堂的標誌性尖頂已經倒塌。
Fire
has engulfed the Notre Dame cathedral in the heart of Paris, and the
cathedral's iconic spire has collapsed.

2019年4月3日 星期三

社會 隱形人



2019.03.31【文茜世界財經週報】


法國社工導演新作 呈現失業女性的慌與傲


2019年3月30日 星期六

The Mission 教會主題曲



Ennio Morricone - The Mission Main Theme (Morricone Conducts Morricone)

 

教會主題曲

2019年3月17日 星期日

鬆筋熱吸收,改善體質,間接治病的 “原始點” 療法





筋傷失熱源,是產生疾病主因

鬆筋增強熱源,改善體質,間接治病的“原始點療法
 許多疾病都屬寒症,改變觀念及飲食習慣,身體就會好起來
認識自身條件建立正確保健觀念
寒性體質者最容易得病
張釗漢醫師發現人體發病的原因,原來人若未順服上帝創造人體的機能運作與失熱,就會出毛病。
所幸,順服上帝的攝理,放鬆筋路並加溫就能不藥而癒。

2019年3月15日 星期五

「若20年前與中國和談 台灣籌碼比港澳好很多」 李登輝前國師劉君祖嘆錯失良機


不用10年,可能很快,在習近平任內很可能會完成。」國際局勢變幻莫測,台灣與中國的關係,同樣複雜迷離,然而對此,曾親自教授前總統李登輝《易經》的奉元學會理事長劉君祖認為,中國領導人習近平有野心,會在任期內把「問題」解決。他說,假若20年前就和談,以當時台灣籌碼,條件絕對比香港、澳門好很多,但現在籌碼都沒了,更直言3年前總統就職時他就看過,蔡英文絕對會錯過機會,現在更沒辦法了。
中華奉元學會將於本周末舉行「第二屆夏學國際學術研討會暨毓老師紀念會」,除了發表「毓老師」愛新覺羅毓鋆的思想、講學整理成果,也邀集前行政院長江宜樺、中華企業研究院秘書長吳哲生、東海大學哲學系教授蔡家和,以五四運動百周年為主題,探討劇烈時代變動下,對未來時局的因應之道。劉君祖日前接受《風傳媒》專訪,一談國際變局。
劉君祖表示,「夏」在說文解字中,自堯舜起就是中國人的意思,中國的夏夷之分,不是用種族來看,是用文化,文化高的是夏,期許和平大同;而如當前全球爭霸的狀態,在中國人標準裡,就是夷狄,不能解決問題,更怕墮入民族主義。
劉君祖說,現在這個時代剛好,中共各方面來說都有實力,而從中國文化來講,要有稱霸的實力,卻不要選擇稱霸,但西方主流如美國還是這種想法,全人類就倒大楣,而若是有實力,但是去幫助人家,這就是王道。
「不需要10年,很多事情就解決了。」劉君祖指出,現在光廣東的GDP就超過俄羅斯,但他們各立山頭,要擺平的話,中央非介入不可,從這角度,北方的雄安新區可能會成功,這裡自古就是北宋跟契丹貿易的地方,這是千年計畫,再來就是一帶一路,這都是有大戰略的構想。
一帶一路負面新聞多 「成功案例卻一大堆」
當前一帶一路,國際上儘管時有工程超支、債務過重,造成參與國態度猶豫的新聞,但劉君祖認為,這是因為美日不願意,裡頭很多都是伊斯蘭跟落後地區,其實歐、美、日對不起他們,而像馬來西亞在猶豫,是因為美國策反,但他看來,成功的案例卻有一大堆。
劉君祖說,相較美國兩面對海,中國一定要找海出去,從東南亞或從中亞,剛好那邊又缺乏基礎建設,這不是像在台灣這邊想的這麼簡單。他認為,其實孫中山如全國交通動線等,許多規劃,都是在共產黨手上完成,所以美國才這麼忌憚;因此不管共和黨、民主黨主政,打壓中國都是國策,但美國過去騰不出手來;20年前碰上911恐攻,10年前又遇上金融風暴,所以中共搶到20年時間,也和台灣拉開差距。
劉君祖談到,習近平現階段還沒出大錯,且他肯定有企圖心,中美貿易戰長遠看沒問題,而習近平把任期放寬並沒有違憲,黨總書記根本沒有限制,只是個不成文的規定,會延5年任期,是因為到了很接近的地步,他就會想完成大事、進入歷史,把問題解決掉。
「全球歷史上,哪個下一任會照下一任的來做?」劉君祖指出,幫人家鋪墊、讓下一任受光榮,那幹嘛不自己幹?而且習近平有這樣的實力, 「現在民進黨要跟他餵招,那剛好啊,經過去年高雄的事(指市長選舉),這是不是有效,很難講,但他們(指民進黨)過去無往不利。」
兩岸若打仗 慢一點「7天就結束」
劉君祖坦言,依他來看,和平統一很困難,不和平統一的狀況,又跟傳統想的不一樣,「最快1天就可以結束,慢一點7天」。他表示,很多他的學生過去都在國防部推演過,從李登輝時代以來,就不曾超過7天。 
「現在最可能的就是斬首,所以你看蔡英文每次演習,都坐直升機逃亡 ,也不掩飾。」劉君祖直言,40年前台灣兵就不可能打仗,現在更不用講,然後年改一砍,也會影響到軍人的信任,所以中美衝突,搞不好會加速兩岸統一,要祈禱中國內部不要出問題,按照歷史公式,國家內部出問題,一定會往外擴張,不過他倒認為,也不會出問題,中國維穩的經費還超過軍費。
「維族殺漢人幾千人 媒體沒強調」
針對中國內部問題,劉君祖說,像維吾爾,媒體報勞改營等的問題,很多前段的東西都沒講,因為維漢衝突很激烈,殺了漢人幾千人,這能不管嗎?他認為,少數民族如回、蒙、藏的問題,從清朝就開始有,也有外國介入而產生蒙獨、藏獨、台獨,儘管共產黨比較強硬,但不代表這是他們才面對的問題,中國歷來都有,所以中央都很頭大,但少數民族也並非都是鐵板,像達賴喇嘛也不是過激派,很多過激派是連達賴也不甩。
解決種族問題 文化同化是上策
但對於中共意圖將伊斯蘭教本土化,他說,這就是矯枉過正,幾千年的宗教怎麼本土化?共產黨進去後,在軍事上絕對控制,經濟也有改善 ,但文化信仰問題,不是經濟改善就可以,而他認為,最後問題的解決,就是在於「文化」,中國歷史上,漢人跟少數民族打仗,漢人輸得多,但最後就是靠文化,他們進來發現好玩、好吃、茶好喝,一入關就被同化了
劉君祖認為,中國取台灣有很多戰略利益,而在國防外,一定會把經濟做起來,以後就可以坐高鐵到北京,這都有規劃,依據他的判斷,台灣很多政治表面上是綠、白、藍或其他顏色的,都可能是未來的人選,共產黨早就有布局,不一定是政界,也可能是企業界,就希望中間的衝突降到最少,要嘛不動,要動就動最少,然後開始重建,「國民黨搞獨台,民進黨搞台獨,背後都有美國爸爸,所以北京根本不寄望國民黨。」
統一不用10年 「習近平任內很可能就完成」
劉君祖並以李登輝政府,於1991年通過的《國統綱領》指出,假設20年前就看透、來和談,那福利太多了,台灣籌碼多,絕對比香港、澳門好很多,軍隊都能保留,國際組織也可以繼續參與,但現在籌碼都沒了,實力一下差十倍,這個不會要10年,可能很快,在習近平任內很可能會完成。
對於中國的媒體管制,劉君祖認為,所有東西也不見得長期一定是如此,有時候寬、有時候緊,甚至要是真的統一,可能也比某些不定的狀態更穩定一點,「絕對還是特區,但台灣可惜就是,本來可以有超過香港、澳門的條件。」
劉君祖也直言,3年前520時他就看過,蔡英文絕對會錯過機會,現在更沒辦法了;他認為,未來總是會有一點變,尤其是中間的階段,但長期看沒什麼問題,因為一定要建設台灣,另外他指出,像前年北朝鮮跟美國最緊張,那時他們就已經算到,會轉為和解,而中美會打貿易戰,也都算到了。

2019年2月9日 星期六

無家可歸流浪漢 Homeless People in Anaheim, California or Third World Country?








人類自古,歷代聖賢無人有法解決的貧富差距問題,至今舊問題非但解決不了,問題反而越來越嚴重。貧富差距問題,無論從政治制度或宗教信仰,都束手無策。人類對伊甸樂園的回歸期待,我看是永遠也回不去了,只能等死後的天堂樂園!

2019年2月8日 星期五

細胞自噬 細胞一日飢餓秘密獲得諾貝爾獎



日本分子細胞生物學家大隅良典
從對抗細胞飢餓,到清除病原菌,甚至到控制腫瘤生長,細胞自噬都扮演著非常重要的生理與病理的調控角色。
生物在飢餓狀態下會展現積極的求生潛能,處於飢餓狀態的細胞又是如何啟動一連串的反應,去克服重重的挑戰呢?2016年諾貝爾生理醫學獎的得主大隅良典(Yoshinori Ohsumi)教授揭露了這個遊戲的準則。
日本細胞生物學家大隅良典教授在2016年獲頒諾貝爾生理學暨醫學獎,他研究的細胞自噬(autophagy)現象是探討細胞對於自己的胞器進行分解、回收的機制,其中英文autophagy來自於希臘語的「自我(self)」和「吃(eat)」兩字的結合。
細胞自噬是細胞重要的功能之一,在細胞處於飢餓狀態時,它可以透過自噬作用分解蛋白質和非必需的成分以產生能量,使細胞免於因養分缺乏而造成損傷。此外,細胞自噬能幫助清除受損的細胞結構,防禦病毒和細菌的入侵。但不正常的細胞自噬機制反而與癌症的發生有關,自噬功能降低也會觸發多種疾病的生成。
早在1960年初就發現了細胞自噬的現象,但是對於細胞自噬是如何發生、什麼基因在負責調控、其與疾病或細胞發育的關係如何等疑問則了解得非常少,直到大隅良典開始研究酵母菌始撥雲見日。
大隅良典,1945年出生於日本福岡,一開始他念化學科,但後來因為興趣而轉到基礎科學。獲得博士學位後,在恩師今堀和友教授的建議下遠渡美國紐約洛克菲勒大學從事博士後研究,並在那裡奠定了研究小鼠體外受精的基礎訓練。
1988年大隅良典開始經營自己的實驗室,他對酵母菌中負責降解蛋白質的液泡很感興趣,這個胞內構造就相當於人體中的溶酶體。為方便觀察酵母菌的液泡,他製造了一群缺乏液泡降解酵素的突變酵母菌,再輔以誘導飢餓的方式來產生液泡堆積,因此發現了酵母菌擁有細胞自噬的功能。
接著他以酵母菌為平台進行研究,並成為第一個找到控制細胞自噬關鍵基因的人,這些重大的突破陸續於19921993年發表。這一細胞自噬基因的發現啟發了世界各地的研究人員積極投入探討細胞自噬在生物體中的功能,並開闢了一個新的研究領域。
細胞自噬的形成
當細胞遭受到環境脅迫或接收到養分或氧氣不足的訊息時,其訊號受體會把這訊息往細胞內回傳,使得細胞內多種脂質及蛋白質形成彎月狀的雙層膜構造,稱為分隔膜。這分隔膜會繼續產生新的膜而逐漸增大,稱作自噬小泡,並裹住受損的胞器或蛋白質。自噬小泡最後會關閉成自噬體,並把待分解的物質帶到垃圾處理場,在這裡指的是溶酶體。
自噬體外層膜會與溶酶體的膜融合形成自噬溶酶體,然而微酸性溶酶體內存有許多水解酵素,因此可藉由這些酵素把老舊的胞器或蛋白質分解為胺基酸,並銷毀或回收再利用成為細胞的營養。過去的研究指出,細胞自噬與胚胎分化、細胞分化、壓力的適應等都有關,正常細胞固然可利用自噬作用進行細胞內重整,但是細胞自噬作用若失調就會產生許多困擾,不但影響細胞功能的正常運作,也會導致疾病的產生。
細胞自噬與免疫功能
細胞自噬途徑或自噬蛋白的獨特功能能夠調控生物體免疫系統的運作,但其間的關係複雜。細胞自噬可以透過和免疫信號分子之間的相互作用誘導抗體的生成、幫助細胞激素的釋放、活化淋巴球與免疫細胞、增加發炎反應等免疫功能,也能抵禦外來病原體入侵或進行組織修復等。細胞自噬作用也能負向調控免疫細胞的活化,以避免過度的免疫反應造成身體無法負荷或因而產生了疾病。
另一方面,免疫細胞所釋放的信號也能夠誘導或抑制細胞自噬作用的發生,進而幫助其他細胞清除老舊胞器蛋白質或清除病原體等功能。整體來看,細胞自噬與免疫及發炎反應能彼此調控,互相影響,因此如有一方產生了問題,便可能導致疾病的產生,如發炎性腸道疾病克隆氏症、氣喘、自體免疫疾病紅斑性狼瘡、潰瘍性腸炎等。
細胞自噬與病原菌感染
細胞自噬會在不同的壓力或刺激下啟動,對於細胞而言,感染也是一種刺激,病毒和細菌的感染則是造成人類疾病或死亡的重要原因。許多研究都證實,細胞自噬能夠做為細菌及病毒入侵時的防禦機制,保護宿主細胞。細胞自噬能夠清除存在於細胞內的細菌,細胞內的病原體像是結核分枝桿菌,被巨噬細胞吞入後能透過抑制吞噬體成熟而在宿主細胞內存活,並在細胞內複製。這時細胞自噬的作用便是克服分枝桿菌對於吞噬體成熟的抑制,使得分枝桿菌無法在宿主細胞內生存,減少了肺結核發生的機會。
另外,也發現細胞自噬能夠清除被吞噬後逃脫至細胞質的A群鏈球菌,以及能夠透過辨認損傷的沙門氏菌包含體,進而包裹住傷寒桿菌並進行清除作用。雖然細胞自噬具有可幫助宿主細胞清除細菌的作用,然而目前已知也有些細胞內的細菌能夠免於自噬作用的清除,而得以存活及複製,例如福氏志賀氏菌、李斯特菌等。
細胞自噬也會利用不同的作用方式扮演對抗病毒的角色。在對抗病毒時,細胞會產生第一型干擾素來抑制病毒的複製,科學家首次發現在水皰性口炎病毒感染細胞時,自噬體可以幫助細胞辨識病毒顆粒,進而誘發抗病毒的第一型干擾素抑制病毒。另外,細胞自噬也會把感染細胞內的病毒蛋白表現到細胞表面,讓巡邏的免疫細胞發現,進而清除受感染的細胞,以降低其他細胞受感染的機會。
當然,如同對抗細胞內的細菌,細胞自噬體也可以包裹住其中的病毒,再透過溶酶體中酵素清除病毒的蛋白質或遺傳分子,抑制病毒的複製,如對抗皰疹病毒。另一方面,有些病毒反而會利用自噬機制促進病毒在細胞內的生長複製,例如登革熱病毒、帶狀皰疹病毒、人類乳突病毒、B型肝炎病毒、流感病毒等。由此可知細胞自噬對於不同病原體的生長及複製各扮演著黑白不同的角色。
細胞自噬與神經退化性疾病
大腦與脊髓是由神經元細胞所構成的,這些神經元細胞有其特殊的構造,可以透過電化學信號快速且準確地傳送訊息給其他細胞控制各種的生物功能,如調控自主性與非自主性運動、外來訊息的處理、協調各個組織與器官,並做出決策等。一般而言,神經元細胞的再生能力較差,一旦受到損傷而死亡,會造成不可逆的神經功能喪失,進而引發神經退化性疾病,例如阿茲海默氏症、帕金森氏症、亨丁頓舞蹈症等。
探討細胞自噬與神經退化性疾病的關聯是起自觀察老鼠的實驗,研究人員發現在神經元細胞缺乏細胞自噬作用時,小鼠會出現運動功能的缺陷,如異常肢體緊扣、反射和協調運動的減少等。
此外,在這些缺乏細胞自噬作用的神經細胞裡,堆積著許多無法被清除的蛋白質,使得神經細胞中毒,甚至導致死亡,如上述的阿茲海默氏症中的β澱粉樣蛋白、帕金森氏症中的α突觸核蛋白與亨丁頓舞蹈症中的含聚谷氨酸蛋白。這些毒性蛋白無法順利清除,可能是因病患神經細胞中的細胞自噬調控機制出了問題。
細胞自噬與心血管疾病
導致心血管疾病的原因眾多,目前已知和細胞自噬作用相關的有心臟肥大、心衰竭、心肌缺血再灌注、動脈硬化等。正常情況下,心臟細胞可藉由自噬作用來分解損傷的胞器,並藉此獲得能量,也避免了因粒線體受損而致的活性氧物質傷害,淘汰老舊的蛋白質,保持心臟細胞內環境的穩定性。但因為自噬作用同時扮演著雙重角色,如果自噬作用過度地進行,反而會使細胞走向死亡並演變成病態性心臟肥大,進而引發心絞痛、呼吸困難、水腹等症狀。
研究指出因為自噬作用引起的心臟肥大,也會導致心衰竭,並且伴隨年紀增長而更嚴重。心血管疾病中高致死率者包括急性心肌梗塞,梗塞後的血管早期再灌流是最重要的治療方式,但缺血再灌流損傷卻也容易導致心衰竭和心律失常。已有研究證實,這現象和心肌細胞的自噬作用密切相關,缺血階段時的自噬具有保護作用,而在再灌注階段,自噬作用反而造成心肌損傷。
細胞自噬與癌症
人體是由無數細胞所組成,這些細胞會經過分裂、代謝、生長,或修復損傷,這些現象都是由某些基因所控制的。當這些基因受損時,其所製造的異常蛋白質會驅使細胞不正常地增生、分化,它們在身體中累積成塊就形成「腫瘤」。腫瘤分為良性與惡性,其中惡性腫瘤就稱為癌,癌細胞甚至會破壞周圍組織而轉移。
細胞自噬則是維持細胞內蛋白質恆定的一重要系統,可以清除異常蛋白質,因此抑制腫瘤的發生。但研究發現,當癌細胞生成後,大量生長複製的癌細胞會啟動細胞自噬來抵抗周遭環境的壓力,如缺氧、飢餓或抗癌藥物的治療等。最近研究更顯示癌細胞在轉移到其他組織的過程中,細胞自噬的高度活化能幫助癌細胞適應血液或異地組織的環境。其中詳細的機制與造成這些現象的原因,都尚待釐清。
針對細胞自噬作用進行癌症治療一直是科學家努力的目標,若能增強或抑制細胞自噬功能,可能會對抗癌的工作有幫助。目前臨床上用來治療瘧疾的奎寧就是細胞自噬的抑制劑,把奎寧和常用的化療、標靶藥物結合,抑制癌細胞的自噬能力,初步看起來也頗有效果。
因為大隅良典教授的研究,我們得以知道從對抗細胞飢餓,到清除病原菌,甚至到控制腫瘤生長,細胞自噬都扮演著非常重要的生理與病理的調控角色。細胞自噬扮演著多元的角色,沒有絕對的好與壞,因此需要了解在不同壓力刺激及環境下,細胞自噬功能的發生及其影響,藉此來控制各種疾病的進程,甚至是抑制疾病的產生。

2019年2月6日 星期三

《家庭園藝》奇形怪狀的 菊芋 號稱天然胰島素 控血糖的奇蹟食物

號稱天然胰島素 菊芋 控血糖的奇蹟食物


文、圖/春山如笑 20171112 06:00
瓊的朋友住在離雷德蒙約六、七哩的小鎮上,她家院子很大,少說也有15畝。她全職在家養雞、種菜、植樹、栽花。幾年下來,家裡果園、菜園和花園管理得像模像樣。
她帶著我們四處參觀,並與我們分享她的園林規劃和種植經驗。一種被她稱作「洋薑」的植物引起我的注意。我問她,「洋薑和生薑相似嗎?」她說,「不,像土豆,但澱粉含量很低。」她還說,洋薑加糖後可做成果脯,她家的孩子都很喜歡。
當她問是否有人想要時,我說,我想要一、兩棵。她立即從地裡拔了二棵,小苗的根部各有一中等土豆大小的塊莖,根鬚上帶著腐殖質,看起來很健康。
我要在雷德蒙住幾天,瓊的父親將洋薑放入一個廢舊的塑膠食品盒裡,為它們澆了些水,置於陰涼處。我離開前,他叮囑道,「今年不要收穫,塊莖太小。」
菊芋 又稱鬼子薑
回家上網查詢,原來「洋薑」即菊芋(Jerusalem Artichoke)。它們原產北美洲,是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物,其別名有塊根向日葵、洋薑、鬼子薑等。
我將它們種在菜園邊,一棵在鐵絲網內,一棵在鐵絲網外。鐵絲網外的那棵很快被鹿品嘗了一番,只留下一小節。鐵絲網內的小苗生長迅速,基部生出5-6條壯實的旁枝和許多小枝。用竹杆將鐵絲網外的小苗圍起來後,它們的基部也長出了不少側枝,比那棵未被鹿騷擾的還要旺盛。我喜歡它們挺拔、帶毛刺的紫色莖和向日葵般的葉子,每次給菜園澆水時自然落不下它們。細心呵護下,它們很快就長得比我高。一天,鐵絲網內的那棵突然臥倒了,我見旁邊還有不少新生側枝挺拔向上,便隨其自然。不久它們臥倒的莖又直立起來,和新生的側枝形成枝繁葉茂的活籬笆。
9月雨季到 終於開花
菊芋長到約10呎高時仍不見開花,左盼右盼,總算有了花蕾,卻遲遲不肯開放。9月底10月初它們終於開出些黃色的小盤花,這時雨季已至,應了花無百日紅的俗語。忽有一日,我發現菊芋周圍的土鼓起了包,第一反應是鼴鼠在作祟。但兩棵菊芋的土堆如出一轍。我扒開裂縫一瞧,天哪,裡面鼓鼓的全是生薑似的塊莖。這時我想起瓊的父親曾說當年不要收穫,便取了幾個略帶粉色的小團回家品嘗。我將它們切成薄片,與生菜、黃瓜和番茄一起做成沙拉,味道還行,但不是我喜歡的。
有人說寒冷的土壤和霜凍可以改善菊芋塊莖的質地與風味,如同霜凍後收穫羽衣甘藍和菠菜一樣,可使它們「變甜」。還有人說,可以將它們留在地裡慢慢挖,一直吃到春天發芽前。
我打算霜凍後少挖幾個,剩餘的留在地裡需要時再挖。為了確保它們越冬萬無一失,我給它們添了厚厚的落葉。殊不知幾場豪雨和一夜秋風後,約10呎高的菊芋,趴在了地上,其根部的果實被雨水沖涮得暴露無遺。我將它們堅硬的莖剪成數段,拖出根,只見層層疊疊的塊莖填滿了坑,它們糾纏在一起,幾乎不用細挖。出乎意料的是,兩棵菊芋竟然結了一桶果實;它們濕漉漉的,沾滿了泥和水,讓我措手不及,不知該如何儘快處理它們。
可入菜還能保健養生
據說在日本,菊芋已成為一種保健食品原料,我便拎著新出土的塊莖按響日本鄰居的門鈴。笑容可掬的女主人不知菊芋為何物,更不知其用途。我讓她自己上網查,因為我也知之甚少。我又給一位患有糖尿病的越南朋友送去一大包,她也沒聽說過菊芋。我告訴她,菊芋去皮後可做湯,亦可焗烤。
至於我自己,先按照網上得來的食譜做了一大鍋菊芋濃湯。菊芋濃湯清香可口,但清洗菊芋,尤其是去菊芋皮是件苦差。菊芋形狀怪異,且凸凹有致,削皮不易。再者,一塊菊芋削掉皮,掐頭去尾後所剩不多,遂改做烤菊芋。烤菊芋外脆內軟,味道鮮美,做法間單:把刮洗乾淨的菊芋切成薄片,放入烤盤,撒上橄欖油、蒙特利爾鹽(Montreal Salt)和牛至(oregano),在350°的烤箱裡烘烤30分鐘左右即可。有人說生菊芋脆脆的,具有豆薯(jicama)般的堅果味。但我不喜歡生豆薯,對生菊芋也不感興趣。
收穫後得快快吃
令人遺憾的是,菊芋不能像土豆那樣儲存,收穫後必須迅速食用,否則它們所含的菊粉會隨著時間的推移逐漸消失。它們在冰箱的蔬果保鮮格通常可保存1周,最多不超過2周。將它們蒸熟後冷凍起來儲藏,也是一種不錯的選擇,但前提是家裡已有現成的冰櫃,否則誰肯專門為它們買一個冰櫃?也許這就是它們不像其他蔬菜那樣受歡迎的原因。
去年挖完菊芋後,我將地裡的根鬚清理得很乾淨,惟恐它們會到處蔓延。今年春天它們不請自來,鐵絲網內的那棵捷足先登。另一棵被鹿嘗試過兩遍後,居然後來者居上。不同的是,今年我不再為它們澆水,就連夏天最炎熱的時候也沒有,它們依然茁壯地成長。兩棵菊芋一棵挨著西葫蘆,一棵靠近番茄,它們定是受益於左鄰右舍。可喜的是,今年它們都沒臥倒,長得比去年還要高,一副欲與天公試比高的架勢。9月底它們又按時開花了,雖然是零星的,在百花凋零的秋天,菊芋黃色的小花,在藍天白雲的映襯下顯得更加質樸、典雅。如今,它們的果實又呼之欲出,等著我去挖掘,我給它們唯一的,也是最後的服務便是培土。待到霜凍前或霜凍後,它們匍匐在地面時,我將再次去收穫那些天然的饋贈。今年,它們不再是我的負擔,我會試著用它們做醬菜和泡菜。據說用剁椒醬醃製的醬菊芋鹹香脆嫩,可與醬黃瓜媲美。
曾是「窮人的食物」
17世紀以前,菊芋曾是美國土著民的重要食物。1605年,法國探險家塞謬爾.德.尚普蘭(Samuel de Champlain)在鱈魚角發現這一植物,於1650年將這種「土豆」帶回歐洲。菊芋很快成為當地廣泛種植的蔬菜,在第二次世界大戰物質匱乏的年代,它們豐富了歐洲人的餐桌。戰爭結束後,菊芋被稱作「窮人的食物」,不登大雅之堂,但在一些傳統的歐式菜肴中,仍保留其重要地位。
據報導,菊芋富含碳水化合物菊粉(Inulin),已引起現代醫學的關注。菊粉是一種天然果聚糖,對患有貧血症和血糖有問題的人有益,其潛在缺陷是一些人食用後會導致腸胃脹氣或疼痛。雖說無危險,但像任何新食物一樣,應先從少量開始,看看自己的容忍量。不管菊芋是否有益健康,飲食均衡、多樣化,總歸是好的。
菊芋喜陽、耐乾旱,對土壤要求不高,幾乎能適應任何土壤,目前在亞利桑納、新墨西哥、內華達、阿拉斯加和夏威夷州均有發現。一些地區的農民認為它們是一種難以剷除的雜草,但在另一些地區仍被作為塊莖作物種植。若是你的花園裡需要一種6~10呎高,秋季開花的向日葵-既無蟲害,又能自播,並能生產食用塊莖,菊芋就是你的夢想植物。

號稱天然胰島素「菊芋」控血糖的奇蹟食物!




2017年台大公衛學院與國民健康署合作,公布一項首次針對國人死亡的危險因子所進行的調查排行,其中高血糖是造成國人死亡的第一大危險因子。
為何高血糖會高居排行第一,導致死亡人數甚至超越吸菸、高血壓、PM2.5,其實跟國人血糖控制不佳有關,甚至有很多人根本不知道自己的血糖已經破表了。
尤其現在進入冬季,氣溫降低,更是容易讓血糖飆升的危險期。
如果你經常覺得疲累、手腳發麻、皮膚乾燥,那你最好量一下自己的血糖,看它是不是已經破表了!
除此之外,高血糖還有哪些症狀?又該如何讓它保持穩定、不會忽高忽低?讓專家告訴你!播出日期:2018/12/15
https://www.youtube.com/watch?v=kNZMisONFO8

2019年2月3日 星期日

從教狗來瞭解如何正確與有效的「教育」



」不等於「」。
」是一堆材料。(知識)
」是將一堆材料做成一道美食。(應用知識)
」是為了考試。(背誦記憶)
」是為了處理與改善事物。(為人處事,使無變為有)
」是自我再教育,將「」消化與吸收,而得的效果。
」同樣有「好壞、正邪、善惡、真假、」兩種相對的屬性。
從個人延伸至群體,再到社會、國家、世界,價值相對,左派右派,福音派、靈恩派,開發與未開發國家、貧與富、在職與失業又回到個人如何生存於世,如何「」?
教會」等於「 神的國度」?還是另類社會?
當由「」而「」,從喝奶到能吃乾糧,從幼小到成熟人。
從個人延伸至群體,再到社會
這隻小狗先天7分的聰穎是「野蠻」的,經後天3分的調教成了「文明」。

主耶穌對文士和法利賽人的評價
「你們這假冒為善的文士和法利賽人有禍了!因為你們建造先知的墳,修飾義人的墓,說:『若是我們在我們祖宗的時候,必不和他們同流先知的血。』這就是你們自己證明是殺害先知者的子孫了。你們去充滿你們祖宗的惡貫吧! 你們這些蛇類,毒蛇之種啊!怎能逃脫地獄的刑罰呢?
馬太福音 2329~33

使徒保羅的屬靈體驗
他叫我們能承當這新約的執事,不是憑著字句,乃是憑著精意;因為那字句是叫人死,精意是叫人活。
(哥林多後書 36
「精意」或作「聖靈」。


「學以致用」與「學以誤用」、「學非所用」、「學而不用」,差別很大。

 
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